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庄户人家平常过日子,大多时候是不舍得花钱买肉吃的,况且还是个缺吃少喝的荒年,一家人能吃上口肉,都是日子过得顶顶好的人家。
荒年老百姓都吃不上饭,家里根本不可能喂养猪。就小岚了解,今年盛家屯子一头猪都没有。年景好的时候,家家户户还会喂养几头猪,养上一年,等过年的时候卖掉,所得的钱用来贴补家用。有日子过的好的人家,就会杀上一头猪吃肉。
小岚家今天下午要处理野猪和狍子,快要过年了,家里也要准备年货了。年货当中,最不可或缺的就是肉了。孩子们也早就馋肉了,大家都殷切盼望着能吃上一顿香喷喷的肉。
女人们烧热水,男人们处理猪和狍子。小文、小虎和小强都提着大木桶,从厨房提来滚开的热水,倒在野猪和狍子身上。等猪皮和狍子皮毛烫的差不多了,张山峰、张庆丰、张庆年和盛轩人手一把刮子,开始给猎物去毛。
老张家的人都是拆卸猎物的好手,毕竟西山村在山里,平时他们也不少打猎,猎物都是自己处理的。等毛皮处理干净,张山峰拿出一个包袱,从里边拿出四把杀猪刀,一块磨刀石。刀是昨天就磨好的,他将刀依次分给儿子和女婿。张山峰先是走到木板前,打量了一会后,选中下刀的地方,几人开始剥皮。因为野猪已经死了,所以处理起来不费事。
剥完皮,就要取内脏,等将三只猎物的内脏取下来后,张山峰几个人拿出砍刀,将整只猪和狍子分拆。
内脏装了满满两大盆,处理内脏这个营生自然是女人家的活计。内脏处理其实很简单,最复杂的是洗大肠。不过冬天的猎物进食少,肠子里的粪便也少,还算好清洗。
清洗大肠的工作是付氏和刘氏做的,张氏也想去帮忙,两人不让。她们将大肠提到宅子后边的庄园里处理的。小岚家有井,用水不愁,家里有豆面,可以将大肠搓洗干净。
现在是荒年,一般人家哪会舍得用豆面搓洗大肠,就是年景好的时候,庄户人家也是用秸秆反复剌干净大肠,用豆面搓洗一般都是大户人家才会干的事。不过小岚为了吃的放心,将豆面提给两个舅妈,俩人心疼的不行,直说不用豆面也能搓干净了。小岚可不管她们的说辞,盯着她们将豆面用上了才转身离开。
分拆完猪肉,张氏将猪尾巴、猪蹄子、猪肝、猪心、猪肺、大骨头、肉下锅焯水,辛氏开始焖大米饭,男人们收拾院子,将木板冲洗干净,将猪毛、狍子毛和污血清洗干净。
将焯完水的猪肉和零
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