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在一道道惊艳所有人大菜都上桌。
最后冯斌把之前准备好,白鲢鱼刮下来的鱼肉泥给拿了出来。
把鱼肉泥再过筛一次,留下最为细腻的鱼肉泥。
冯斌先加入白胡椒粉、味精、糖,然后开始分次加入葱姜水进行搅打。
搅打过程中,冯斌让夏国栋在旁边帮自己往里面加盐。
“再来两勺,你别怕,放啊。”
夏国栋按照冯斌所说的放盐。
后厨里方建感到有些奇怪,夏国栋一边放盐也是更加奇怪了。
因为冯斌这样的做法他们以前都没有怎么见过的。
如果说是汆鱼丸的话,以前都是要加入一些淀粉。
可是冯斌现在是完全不加淀粉,就是用手这样去搅打鱼肉泥。
郑景逸和郑清悠在上了菜后,又从楼上下来了。
进入后厨,郑清悠说:“小五哥你的手艺太棒了,真的是已经把楼上那些大明星都给震住了,他们都在说,没吃过这么好吃的菜。”
郑清悠颇有些得意地说:“连那两个女明星她们都吃了红烧肉呢。”
说着,郑清悠看到冯斌正在金属盆子里搅打东西。
她有些好奇伸头张望着问:“小五哥,你又在做什么啊?”
没等冯斌回答,郑景逸进来看到后说:“小冯在搅打鱼丸,这种汆鱼丸的方式是不加淀粉,就是完全要用手把鱼肉泥搅打起胶性,这可是一个手艺活。”
听到郑景逸的话,郑清悠和方建、夏国栋这才明白过来。
冯斌搅打着又对夏国栋说:“再给我来来点盐。”
夏国栋赶紧又给加了盐。
冯斌又是一阵搅打,想了想对方建说:“拿猪油,我看着你放猪油。”
方建赶紧把之前炼制好,凝结起来的猪油拿过来。
按照冯斌的要求,方建往里面放了大约两勺的猪油。
冯斌用手把猪油给碾开,慢慢再给搅打进鱼肉泥中去。
郑景逸站在旁边盯着看,他也被冯斌这份手艺给惊到了。
因为这种不加淀粉去搅打汆鱼丸的鱼肉泥,完全就是凭个人的手感,基本上就是厨师自己的经验去判断。
实际上,冯斌在搅打的时候,一直都在看着鱼肉泥上词条变化。
终于,他看到词条变成。
【胶性完美的鱼肉泥
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